Eiswein

 

Eiswein ist ein hochwertiger, edelsüßer Wein. Trauben von der Qualitätsstufe der Beerenauslese werden so lange am Rebstock belassen, bis sie bei Dauerfrost unter −7 °C gefroren sind. Nur der in den Trauben enthaltene Zucker bindet nicht kristallisiertes Wasser und Fruchtsäuren. Dadurch sind Eisweine alkoholarm, besonders aromatisch, hoch konzentriert und sehr süß. Im Regelfall besitzen Eisweine eine kräftige Säure, die einen Gegenpol zur intensiven natürlichen Süße bildet.

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